Эффект Лейденфроста
Эффект Лейденфроста— это явление, при котором жидкость в контакте с телом значительно более горячим, чем точка кипения этой жидкости, создаёт изолирующий слой пара, который предохраняет жидкость от быстрого выкипания. Явление названо в честь Иоганна Готлоба Лейденфроста, который затронул данную проблему в «Трактате о некоторых свойствах обыкновенной воды» в 1756 году, хотя до него феномен наблюдал как минимум Бургаве в 1732-м.
В повседневной жизни явление проще всего наблюдать при приготовлении пищи: для оценки температуры сковороды на неё брызгают водой — если температура достигла или уже выше точки Лейденфроста, вода соберётся в капли, которые будут «скользить» по поверхности металла и испаряться дольше, чем если бы это происходило в сковороде, нагретой сильнее точки кипения воды, но ниже точки Лейденфроста. Этот же эффект отвечает за подобное поведение жидкого азота, пролитого на пол. Наиболее зрелищные его демонстрации довольно опасны: например, погружение мокрых пальцев в расплавленный свинец, или даже опускание руки в расплавленную сталь, или даже выплёвывание жидкого азота/пускание колечек испаряющегося азота. Последнее, более того, может привести к смерти. В 2005 г. голландские физики показали экспериментально и описали модель эффекта в сыпучих средах.
Подробнее об эффекте: http://ru.wikipedia.org/wiki/%DD%F4%F4%E5%EA%F2_%CB%E5%E9%E4%E5%ED%F4%F0%EE%F1%F2%E0